——7月11日合肥工業(yè)大學宣城校區(qū)機械工程系“三下鄉(xiāng)”暑期實踐團尋訪水陽三寶食品有限公司
為積極響應(yīng)習近平總書記在中共中央農(nóng)村會議上強調(diào)的“民族要復(fù)興，鄉(xiāng)村必振興”，了解基層情況，助力新鄉(xiāng)鎮(zhèn)經(jīng)濟發(fā)展，合肥工業(yè)大學宣城校區(qū)機械工程系“尋訪水陽特產(chǎn)，助力古鎮(zhèn)發(fā)展”鄉(xiāng)村振興實踐團于7月11日前往水陽三寶食品有限公司開展鄉(xiāng)村振興調(diào)研活動。
工藝傳承，獨特匠心——水陽三寶制作揭秘 7月11日上午9時，實踐團前往水陽三寶食品有限公司進行采訪調(diào)研。徐總經(jīng)理向我們詳細介紹了水陽三寶中鴨腳包和水陽干子的詳細制作技藝。
水陽三寶食品有限公司徐總經(jīng)理向?qū)嵺`團講解水陽三寶的具體制作工藝
水陽三寶來自于宣州區(qū)北部的水陽。地處皖蘇兩省四市交界處，有名的蟹苗養(yǎng)殖基地。水陽三寶指的是水陽干子、鴨腳包、鴨翅，把這三樣食材燴在一起，做成鍋煲，并取名“水陽三寶”。如今，“水陽三寶”已成為水陽特產(chǎn)的代名詞，發(fā)展成水陽鎮(zhèn)重要的食品產(chǎn)業(yè)。
鴨腳包雖小，制作工藝卻大有講究。一只鴨腳包，要經(jīng)過清洗、腌制、晾曬、纏繞四大步。清洗好的鴨掌在自動化腌制機中腌制12小時后運輸?shù)搅罆駨S以掛繩的方式進行晾曬，晾曬的溫度和紫外線強度都大有講究：紫外線強度應(yīng)適宜，過強會導(dǎo)致鴨掌過度氧化，肉質(zhì)酸化，而晾曬溫度則是越低越好，時間長則肉美而鮮，骨酥而脆。晾曬完成后，工人們在鴨腳的中間用60厘米左右的鴨腸纏繞23圈包裹半個鴨心。至此，一個完整的鴨腳包便制作完成了，蒸熟后的鴨腳包則是風味獨特，香氣四溢，咬起來筋道而生津。鴨翅的制作工藝相較于鴨腳包較為簡潔，但為了保留鴨肉獨特的香氣和韌勁，鴨翅的選用標準則極為講究，速成鴨的骨肉較軟，不適合作為鴨腳包和鴨翅的原材料，因此水陽三寶食品有限公司挑選優(yōu)質(zhì)的自然長大的麻鴨作為原材料，保留了鴨肉最原始的香氣和韌勁。
真空包裝好的鴨腳包
水陽干子則選用非轉(zhuǎn)基因、籽粒飽滿、一級精品的優(yōu)質(zhì)黃豆，經(jīng)深層過濾的水陽江水浸泡、清洗后磨漿，再以高溫煮漿、石膏點漿形成白嫩的豆腐后，舀入木質(zhì)大板，稍稍冷卻并切成小塊，再用小方塊純白棉布將熱氣騰騰的小塊豆腐折包成四角成方的小包，擺上木榨板，加壓成型后成為白干胚。豆干成型后，在鹵煮缸中進行18小時的鹵制，香干鹵制一遍，茶干鹵制兩遍，鹵制完成后，在攤涼機上冷卻，再用全自動機器120度高溫高壓殺菌，這樣便有利于干子的保存。
豆花的加壓成型
鹵制水陽干子的鹵缸
鹵制完成的干子
肩挑社會責任，助力鄉(xiāng)村振興 作為一家具有社會責任感的食品企業(yè)，水陽三寶食品有限公司一直以來致力于為社會創(chuàng)造更多的就業(yè)機會，尤其是關(guān)注殘疾人群體和中老年人群體的就業(yè)問題。徐總經(jīng)理向我們介紹到，目前廠中共有兩名殘疾人員工，他們的主要進行鴨腳包的捆扎，工作強度較小。這種積極的用人政策不僅為殘疾人和中老年人群體提供了就業(yè)機會，更為他們創(chuàng)造了自豪感。
在促進鄉(xiāng)村振興方面，水陽三寶食品公司發(fā)揮了積極的作用。作為一家位于宣城市水陽鎮(zhèn)的鄉(xiāng)村食品企業(yè)，公司在生產(chǎn)和經(jīng)營過程中，積極采購當?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品，支持當?shù)剞r(nóng)民的發(fā)展，并為當?shù)靥峁┝舜罅康木蜆I(yè)機會，推動了當?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展。
水陽三寶食品有限公司始終堅持“誠信、創(chuàng)新、質(zhì)量、服務(wù)”的經(jīng)營理念，用實際行動踐行社會責任。通過給殘疾人提供就業(yè)機會，促進鄉(xiāng)村振興，公司為社會發(fā)展注入了更多溫情和力量。
賣口碑水陽好貨，探新興銷售渠道 7月11日下午14時，實踐團走進水陽三寶食品旗艦店的抖音直播間，親身參與了水陽三寶的直播賣貨。直播階段，徐總經(jīng)理全程耐心地向成員綦建寶講解直播的流程并引導(dǎo)綦建寶同學積極地參與到直播中。在推銷自家產(chǎn)品時，徐總向直播間的觀眾們介紹了產(chǎn)品原材料之優(yōu)質(zhì)、生產(chǎn)工藝之精湛、包裝處理之嚴謹，力求讓消費者愿意購買、放心購買。由于天氣炎熱，受儲存的影響，直播中徐總經(jīng)理主要介紹的產(chǎn)品是更利于在夏季炎熱時節(jié)保存的水陽干子。
直播結(jié)束后，在跟徐總經(jīng)理的交談中，我們了解到徐惠寧總經(jīng)理是在2018年開發(fā)了線上銷售渠道，有了第一家淘寶店，到2022年，徐惠寧總經(jīng)理及其妻子開始嘗試以抖音直播帶貨的形式進一步推廣和銷售水陽三寶。經(jīng)過一段時間的摸索，從最初的線上虧本銷售到目前線上銷售額已經(jīng)占據(jù)了年銷售額的40%之多，線上銷售不僅提高了水陽三寶食品有限公司的銷售額，更為水陽三寶文化的“走出去”發(fā)揮了極大的作用，讓水陽三寶從起初知名度不高安徽人“內(nèi)部消化”，到現(xiàn)在逐步形成以安徽為中心向四周輻射的新態(tài)勢。
實踐團成員走進水陽三寶食品旗艦店直播間，參與直播賣貨
