品曹縣蒸碗之味，續傳統文化之道

鄉愁是什么？鄉愁是家鄉街頭的小吃，是家鄉的特色美食，是永遠忘不掉的家的味道。對于山東省菏澤市曹縣的人民來說家鄉的味道就是蒸碗的味道。為走進家鄉的非物質文化遺產，深入了解其文化含義，助力家鄉傳統文化的對外傳播，曲阜師范大學“弘歌不輟，薪火相傳”文化傳承實踐隊于2023年8月17日前往山東省曹縣，探訪山東省級非物質文化遺產——曹縣蒸碗。
曹縣蒸碗是將食材經過炸制或經過其他處理后，擺放到碗中進行蒸制而成的一種傳統美食。傳統的曹縣蒸碗主要有蒸山羊肉、蒸扣肉、蒸土雞、蒸排骨、梅菜扣肉、蒸草魚、四喜丸子、蒸面子雞、蒸甜米等20幾個品種。曹縣蒸碗看起來簡單，做起來卻大有講究。首先要準備好各種原材料，然后將食材分割好，進行炸制或腌制后，放入碗中，再添加多種輔料，最后放入籠屜中蒸熟。其制作工藝復雜，用料考究，種類繁多，烹飪周期長。
曹縣蒸碗已流傳幾百年，起先是為了解決祭祀過后剩下的食材而探索出的一種烹飪方法。隨著不斷地演變，最終成為了現在曹縣蒸碗這一形態。曹縣蒸碗成為曹縣人民逢年過節、婚喪嫁娶的必備美食。過去每逢過年之際，家家戶戶都會制作蒸碗，喜慶的火焰從土灶中冒出，照應著人們幸福的臉龐。
但在經濟效益的利誘下，各種粗制的曹縣蒸碗充斥市場，不僅在食材上以次充好，同時在制作工藝上也簡化了很多。以蒸面子雞為例，許多飯店為了減少成本，在制作時，增加面粉的比例，減少了雞蛋和豬肉的用量，導致做出的面子雞口感較軟，味道也大大折扣。此外，隨著冷凍保鮮技術的發展，許多飯店為了減少制作時間，提前炸制或腌制食材，也簡化了蒸制的步驟，這使得曹縣蒸碗失去的原有的味道。隨著人們生活水平的提高，許多人因為曹縣蒸碗制作繁瑣而選擇在飯店直接預定，不再是在家中自己制作，在年輕人中很少有人會制作曹縣蒸碗了。
但近些年來，隨著曹縣的走紅，曹縣蒸碗也被更多人熟知。曹縣蒸碗的傳承人也在不斷探索蒸碗的新工藝、新配方，同時運用先進的包裝技術，將曹縣蒸碗銷往全國各地，讓更多的人開始了解、品嘗曹縣蒸碗這一獨特的特色美食。也讓遠在他鄉的游子能吃上一口曹縣蒸碗，感受到家鄉的溫暖。
實踐隊員始終堅守文化自信，秉持開放包容的理念，學習交流借鑒總結， 以人們喜聞樂見的方式，實現中華優秀傳統文化在世界范圍內的有效表達、廣泛傳播。通過本次社會實踐，實踐隊員們品嘗到了曹縣蒸碗的美味，感受到了非物質文化遺產的獨特魅力，并意識到了保護中華傳統文化的重要性。作為新時代的大學生，實踐隊員們肩負著傳承非遺文化的重大使命。