為了觀豆腐百態(tài)品歲月沉香，承非遺精髓續(xù)文明薪火，6月30日至7月1日，安徽理工大學安全科學與工程學院的"木甑流芳·淮南子豆腐古法承新研習營"團隊前往壽縣淮南豆腐主題文化園，開展為期兩天的豆腐文化研學活動，通過歷史溯源、工藝體驗、美食品鑒等形式，在千年歷史的長河中觸摸豆腐文化的溫度，用青春力量續(xù)寫非遺傳承新篇章，探尋非遺技藝的當代傳承路徑。
溯源千年豆腐史，對話非遺傳承人
團隊首站來到豆腐歷史館，通過漢代畫像石、明清豆腐制作工具等珍貴展品，系統(tǒng)了解豆腐從西漢淮南王劉安因煉丹意外發(fā)明到成為"東方美食明珠"的2200年發(fā)展史。從最初的民間美食，到如今走向世界的中華瑰寶，每一個歷史節(jié)點都讓團隊成員們深刻體會到豆腐文化背后蘊含的深厚底蘊。
在非遺傳承人指導下，隊員們化身為“豆腐匠人”，親手操作石磨磨漿、鹽鹵點豆腐等傳統(tǒng)工序，體驗"一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花"的古法技藝，感受著傳統(tǒng)工藝的艱辛與樂趣。看著乳白色的豆?jié){緩緩流出，經(jīng)過點鹵后逐漸凝固成嫩滑的豆腐，大家紛紛感嘆豆腐制作的神奇，也對傳統(tǒng)手工藝人的精湛技藝贊嘆不已。
圖為隊員體驗石磨磨漿工藝 余晨 供圖
匠心巧制豆腐宴，舌尖品味非遺韻
在豆腐作坊實踐環(huán)節(jié)，團隊系統(tǒng)學習了選豆、浸泡、研磨等八大傳統(tǒng)工序。晚間品嘗的豆腐宴中，雞湯菊花蠱、脆皮炸豆?jié){等多種特色菜品，既展現(xiàn)了"一豆千面"的烹飪智慧，更讓隊員們體會到"尋常豆腐味，最動故鄉(xiāng)情"的文化內(nèi)涵。團隊成員們品嘗著這些融合了傳統(tǒng)與創(chuàng)新的佳肴，在舌尖上領略到了豆腐文化的多元魅力。每一道菜都講述著一個故事，承載著一方水土的記憶。豆腐的非遺文化，是中國人對“轉(zhuǎn)化”的哲學注解。從黃豆到豆腐，是自然的饋贈被巧手點化；從豆腐到百味，是匠心讓平凡有了萬千可能。它不似青銅禮器那樣張揚，卻在煙火人間里，把“守正”與“創(chuàng)新”揉進了日復一日的餐桌。它從不是博物館里的靜態(tài)標本，而是每一次翻炒中活著的傳承，流動的智慧。
圖為脆皮炸豆?jié){ 余晨 供圖
傳統(tǒng)與現(xiàn)代對話，共謀非遺新傳承
活動以非遺傳承調(diào)研問卷為紐帶，搭建傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交流通道。隊員們聚焦“傳統(tǒng)工藝標準化落地”“豆腐文化IP開發(fā)路徑”等議題，通過問卷收集大眾對非遺傳承的思考。從古法技藝堅守到抖音直播、文創(chuàng)開發(fā)等創(chuàng)新嘗試，調(diào)研過程成為連接歷史與當下、探尋傳承新解的過程，讓傳統(tǒng)豆腐非遺在問卷反饋中，尋找與現(xiàn)代社會共振的傳承方向。調(diào)研問卷的發(fā)放，讓文化從“被仰望”回到“被感知”，從“孤本傳承”走向“眾聲共建”。當數(shù)據(jù)匯聚成流，那些關于歷史的傳承、關于技藝的認知、關于未來的期許，終將成為滋養(yǎng)非遺的活水，讓淮南子豆腐在時代的灶火上，既熬得住歲月的醇厚，也容得下創(chuàng)新的滋味。這不是對傳統(tǒng)的驚擾，而是以謙遜的姿態(tài)，叩問文化生長的根系，確保那縷從漢代飄來的豆香，能順著當代人的呼吸，繼續(xù)綿延下去。
圖為團隊成員為老人講解調(diào)研問卷 余晨 供圖
此次研習活動既守護了豆腐制作這項國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的技藝根脈，通過多元形式活化非遺傳承，也加深了文化認同、促進城鄉(xiāng)交流與團隊實踐同時為傳統(tǒng)美食的當代轉(zhuǎn)化提供了新思路。
圖為調(diào)研團集體合照 余晨 供圖
（撰稿：彭小蓮）
