黃姚豆豉的歷史可追溯至元末明初，清康乾年間達到鼎盛，而“楊晉記”作為現存最古老的作坊，從1802年有據可考至今已傳至第八代。作坊內，嘉慶年間的防偽石章靜靜陳列，見證著往昔輝煌——當年為防假冒，匠人以印章為記，如今成了老字號的珍貴物證。其工藝堪稱一絕：選用本地富硒黑豆與喀斯特古井泉水，經兩次發酵（每次6-7天）加3至6個月陳倉發酵而成，既是調味佳品，也是“食藥同源”的養生良方，新冠疫情期間更被多地預防湯劑采用。

 

       傳承之路曾布滿挑戰：傳統工藝全憑經驗把控溫濕度，“三蒸三曬”耗時耗力，年輕學習者寥寥；每批味道難統一，規模化生產受阻。為此，“楊晉記”打破“傳內不傳外”舊俗，秉持“肯學就教”理念，如今已有區級、市級傳承人多名，更通過研學課程讓游客近距離感受非遺。在政府支持下，他們建起智能工廠，以專利設備模擬古法，產能較傳統作坊提升3倍以上，同時與華南農業大學合作研究豆豉中的抗抑郁成分，探索大健康產業方向。

 

       創新讓百年豆豉煥發新生。即食型產品突破地域飲食限制，讓北方消費者輕松品嘗嶺南風味；古鎮里，卡通形象“豆娃”“豉娃”成了新名片，舉人餐里的豆豉鹵蹄、豆腐釀蘸料訴說著飲食文化故事。“以前靠游客帶銷，現在網店能發往全國。”楊晉記辦公室主任邱曉峰說，盡管山區物流成本略高，但微信回購與珠三角市場的拓展，讓老字號影響力漸增。

 

        如今，黃姚古鎮正推進風貌改造，計劃以豆豉文化為核心打造特色小鎮，讓游客從看制作、學工藝到品宴席，沉浸式感受非遺魅力。尋蹤隊成員也將通過自媒體宣傳、完善地理標志體系，助力豉香飄向更遠的地方。從防偽石章到智能生產線，從古鎮作坊到全國市場，黃姚豆豉的蛻變，正是非遺“活態傳承”的生動注腳——守得住古法根脈，才能創得出時代新篇。

圖為團隊成員與傳承人合影 陳思語攝

圖為團隊成員參觀晾曬過程

圖為團隊成員采訪傳承人過程