三下鄉網廣西8月1日電（通訊員 黃詩怡 李凌志 陳秋麗 韋可明）
7月31日，南京財經大學“農品新生”暑期社會實踐隊來到廣西柳州螺霸王食品科技有限公司，圍繞調研課題《民族非遺解碼區域農產品品牌化升級》開展深度調研。團隊此次行動就是為了解析螺霸王食品科技有限公司如何將“小米粉”做成“大產業”，將非遺技藝轉化為產業標準、文化符號，最終提煉出民族地區農產品品牌升級范式，為鄉村振興提供柳州答案。
螺螄粉起源于20世紀八十年代的柳州街頭，憑借獨特的風味深受喜愛，尤其是年輕一代。后來經袋裝速食工業化生產技術的成熟和柳州工業化的推進，螺螄粉逐漸走向全國，成為柳州重要的文化IP。現如今柳州螺螄粉遠銷海內外，產業鏈銷售收入已超七百億，書寫了地方特色美食品牌化、產業化的傳奇故事。
調研團隊選擇了柳州的螺螄粉產業領軍者——螺霸王作為核心調研對象。在接待員的帶領下，團隊成員參觀了螺螄粉文化展廳。“螺螄形”展廳：八個主題區，一條時間軸直徑26米的展廳外觀取形于一顆巨型螺螄，內部巧妙步局了八個主題展區，通過豐富的展品生動講述著柳州螺螄粉的前世今生。
圖1 團隊成員在螺螄粉文化展覽館前合影 （李凌志 供圖）
早在2021年，習總書記視察螺螄粉生產集聚區時就強調過：“發展一定要有特色。螺螄粉就是特色，抓住了大家的胃，做成舌尖上的產業。”這一囑托被制成標語懸掛于展廳C位。接待員介紹，正是沿著“特色化、標準化、品牌化”路徑，柳州把街頭味道升華為國家標準，把路邊攤裝進全球超市貨架，才讓“地方小吃”升級為“國家名片”。
圖2 接待員員介紹習總書記對螺螄粉產業的囑托 （供圖 李凌志）
在螺霸王5G數字智能車間中，團隊成員目睹了數字化賦能的震撼場景。巨大的電子屏幕上，關鍵數據實時跳動、一目了然。屏幕上清晰展示著螺霸王產品在全國乃至全球不同區域的實時銷售排名，為市場營銷提供即時的依據。各個生產車間的溫度、濕度等關鍵環境參數被傳感器持續采集，數值動態更新，確保核心工藝環節始終處于最優環境。屏幕上同步呈現多個關鍵工序的實時畫面，實現了生產全流程的“透明化”管理。
圖3 5G數字車間屏幕展示 （供圖 李凌志） 隨后，團隊成員深入袋裝螺螄粉生產車間。透過無塵玻璃，清晰可見高效運轉的生產流水線。一袋螺螄粉的誕生，至少需經歷六個主要工序。螺霸王堅持從源頭把控品質，擁有自建的原材料種植基地。首道工序是對酸筍、木耳、豆角等配料進行清洗、切丁等預處理。第二步是將預處理好的配料漂燙熟制，再由工人操作大型攪拌機，將配料與秘制調料充分融合入味。最后進行精準計量封包和嚴格消毒滅菌，確保食品安全。
決定螺螄粉風味的關鍵在于湯底與米粉。螺霸王精選優質大米，經多道工序制成色澤透亮、口感彈牙的線狀米粉。湯底則選用本地鮮活石螺與新鮮豬骨，佐以十幾種香辛料，歷經三小時以上文火慢熬，將食材中的精華——蛋白質、脂肪等充分釋放、融合，成就一鍋濃郁鮮香的靈魂湯料。
圖4 接待員介紹螺螄粉制作工藝 （供圖 李凌志）
行程尾聲，團隊成員在工作人員的指導下，親手體驗了螺螄粉的調配與烹煮過程，對這份“舌尖上的產業”有了更直觀深刻的感受。
螺霸王的發展模式，為解碼民族地區特色農產品如何借助文化內涵實現品牌化升級、進而帶動整個產業鏈繁榮和區域經濟發展，提供了極具參考價值的“柳州樣本”。未來，團隊此行所提煉的經驗與范式，會為更廣泛區域的農產品品牌化升級與鄉村振興戰略的有效落地，貢獻可借鑒的實踐智慧和理論思考。
