一、實(shí)踐背景：非遺傳承的時(shí)代呼喚
在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略深入推進(jìn)與非遺文化保護(hù)日益受重視的背景下，義烏紅糖這一承載著300余年歷史的傳統(tǒng)工藝，正面臨著傳承與發(fā)展的雙重考驗(yàn)。2014年，義烏紅糖制作技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，作為義烏“三寶”之首，它不僅是當(dāng)?shù)厝送暧洃浀奶鹣惴枺Y(jié)著“雞毛換糖”的商貿(mào)精神與 “勤耕好學(xué)”的地域文化。
當(dāng)前，義烏紅糖產(chǎn)業(yè)已形成79家加工單位、年產(chǎn)超6800噸、規(guī)模達(dá)4億元的產(chǎn)業(yè)集群，帶動(dòng)超 5 萬人就業(yè)。但作坊式生產(chǎn)為主、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、年輕傳承人稀缺等問題，讓這一“甜蜜遺產(chǎn)”面臨轉(zhuǎn)型壓力在此背景下，中國計(jì)量大學(xué)現(xiàn)代科技學(xué)院的生物工程專業(yè)學(xué)生組成一支糖韻尋蹤隊(duì)于 2025年暑期深入義烏紅糖主產(chǎn)區(qū)，開啟了一場非遺傳承路徑的探索之旅。
圖 1 糖韻尋蹤隊(duì)攝
二、實(shí)踐過程：踏遍蔗田與工坊的尋蹤之旅
2025年7月1日至7日，團(tuán)隊(duì)以“實(shí)地走訪+深度訪談+創(chuàng)新實(shí)踐”的方式，展開系統(tǒng)性調(diào)研。
文化溯源：首站走訪浙中首家紅糖文化藝術(shù)館，在400平方米的展廳內(nèi)，通過古代制糖場景雕塑、百年工具陳列及百子燈、剪紙等藝術(shù)呈現(xiàn)，梳理義烏紅糖從清朝順治年間至今的發(fā)展脈絡(luò)，感受紅糖文化中“義烏六義精神”。
圖 2 糖韻尋蹤隊(duì)攝
產(chǎn)業(yè)探秘：深入西樓紅糖基地，全程記錄從甘蔗種植到“連環(huán)鍋”古法熬糖的全流程，目睹老師傅們在高溫環(huán)境下攪動(dòng)琥珀色糖漿的堅(jiān)守，了解產(chǎn)業(yè)鏈從原料種植到成品銷售的運(yùn)作模式。
圖 3 糖韻尋蹤隊(duì)攝
深度對話：與紅糖手藝人陳培亮老師展開專題訪談，聽其講述家族三代傳承故事、20世紀(jì)“雞毛換糖”的民間趣事，以及當(dāng)前產(chǎn)業(yè)面臨“六七十歲從業(yè)者為主、年輕人鮮少問津”的現(xiàn)實(shí)困境。
創(chuàng)新實(shí)踐：結(jié)合陳老師對于紅糖深加工的需求，將紅糖與義烏傳統(tǒng)紅曲醪糟融合，研發(fā)紅糖風(fēng)味紅曲醪糟。從糯米浸泡、蒸煮到紅糖配比、發(fā)酵，邀請群眾參與制作與評價(jià)，探索傳統(tǒng)食材的現(xiàn)代表達(dá)。
傳播行動(dòng)：拍攝實(shí)踐視頻記錄調(diào)研全程，涵蓋技藝展示、匠人故事及創(chuàng)新產(chǎn)品制作過程，計(jì)劃通過短視頻平臺擴(kuò)大傳播覆蓋面。
三、實(shí)踐成果：從文化挖掘到創(chuàng)新破局
（一）直擊產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)的深度洞察
通過問卷與訪談發(fā)現(xiàn)，紅糖產(chǎn)業(yè)核心問題集中在三方面：一是傳統(tǒng)技藝普及度低，年輕群體對義烏紅糖文化認(rèn)知不足；二是深加工環(huán)節(jié)薄弱，紅糖僅能生產(chǎn)兩個(gè)月，產(chǎn)業(yè)鏈延伸有限；三是傳承斷代風(fēng)險(xiǎn)高，從業(yè)者年齡結(jié)構(gòu)老化，收入水平難以吸引年輕人。
圖 4 糖韻尋蹤隊(duì)攝
（二）文化與產(chǎn)品的雙重創(chuàng)新
文化活化：提煉“敲糖幫”精神與當(dāng)代義商的傳承關(guān)系，將其融入“義烏六義”文化IP宣傳，增強(qiáng)地方文化認(rèn)同感。
產(chǎn)品創(chuàng)新：研發(fā)的紅糖風(fēng)味醪糟經(jīng)評價(jià)獲一致好評，紅糖的加入中和了酒精味，形成酸甜可口的獨(dú)特風(fēng)味，為紅糖衍生品開發(fā)提供新思路。
傳播成果：整理訪談實(shí)錄3萬余字、調(diào)研照片100余張，完成實(shí)踐視頻初剪，為后續(xù)非遺傳播奠定基礎(chǔ)。
四、破局之路：構(gòu)建“傳承 +創(chuàng)新”的可持續(xù)路徑
針對調(diào)研發(fā)現(xiàn)的問題，團(tuán)隊(duì)提出多項(xiàng)可行性措施：
產(chǎn)業(yè)鏈延伸：推動(dòng)建立紅糖產(chǎn)業(yè)園，整合深加工資源，突破“季節(jié)性生產(chǎn)”限制，開發(fā)紅糖麻花、紅糖酥餅等衍生品，延長產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈條。
人才培育：聯(lián)合高校開設(shè)紅糖技藝課程與實(shí)踐基地，設(shè)立傳承激勵(lì)基金，通過“理論+實(shí)操”培養(yǎng)專業(yè)人才，提升行業(yè)收入與發(fā)展前景。
文旅融合：將紅糖文化與鄉(xiāng)村旅游結(jié)合，打造“蔗田觀光+古法熬糖體驗(yàn)+紅糖美食制作”的文旅項(xiàng)目，讓游客沉浸式感受非遺魅力。
數(shù)字傳播：利用短視頻、直播等新媒體形式，講述“雞毛換糖”的創(chuàng)業(yè)故事與匠人堅(jiān)守，讓非遺文化走進(jìn)年輕群體。
五、實(shí)踐展望：讓老手藝在青年掌心新生
此次實(shí)踐讓團(tuán)隊(duì)深刻體會到：非遺傳承不是復(fù)刻過去，而是讓老手藝與時(shí)代對話。未來，團(tuán)隊(duì)計(jì)劃聯(lián)動(dòng)高校優(yōu)勢（依托本校原糖廠歷史），推動(dòng)紅糖文化進(jìn)校園。
正如陳老師所言：“一代人有一代人的使命，今天的年輕人就是新時(shí)代的敲糖幫。”糖韻尋蹤隊(duì)愿做傳統(tǒng)與現(xiàn)代的橋梁，讓義烏紅糖的甜香不僅流淌在百年工坊里，更能成為年輕人掌心的創(chuàng)新力量，讓這份“甜蜜遺產(chǎn)”在鄉(xiāng)村振興的浪潮中持續(xù)綻放活力。
